Sbucciare le mele, tagliarle in otto e togliere i torsoli, cospargerle con il succo di un limone e cuocerle in acqua limonata per circa quattro minuti. Scolare e addolcire con zucchero vanigliato. Tagliare la pagnotta all’uva sultanina a fette, spennellarla con il burro e cospargerla leggermente di zucchero.
Arrostire su una teglia da forno a 220 °C fino a doratura. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente fino a ottenere una crema, aggiungere la scorza di limone, il formaggio cagliato, il sale e lo zucchero a velo.
Montare a neve gli albumi e la panna montata separatamente e unirli al composto di ricotta.
Imburrare un piatto da gratin poco profondo e ricoprirlo con metà delle fette di pane. Distribuire uniformemente metà delle mele e coprire con metà della ricotta. Ripetere l’operazione.
Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Servire con salsa alla vaniglia.
Suggerimento: al posto dell’uva sultanina potete usare anche l’uva sultanina, più grossa e carnosa!